TRIANE WAHYU LESTARI Pengarang

UJI ORGANOLEPTIK KOPI BUBUK ROBUSTA DARI FERMENTASI IN VITRO PENCERNAAN LUWAK (Paradoxurus hemaphroditus). Komisi Pembimbing 1) Ketua: Ir. Triono Bambang Irawan, MP, 2) Anggota: Ir. Dian Hartatie, MP ABSTRAK Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa negara. Kopi tidak hanya berperan penting sebagai sumber devisa melainkan juga merupakan sumber penghasilan bagi tidak kurang dari satu setengah juta jiwa petani kopi di Indonesia. Upaya meningkatkan produktivitas dan mutu kopi terus dilakukan sehingga daya saing kopi di Indonesia dapat bersaing di pasar dunia. Teknologi budidaya dan pengolahan kopi meliputi pemilihan bahan tanam kopi unggul, pemeliharaan, pemangkasan tanaman dan pemberian penaung, pengendalian hama dan gulma, pemupukan yang seimbang, pemanenan, serta pengolahan kopi pasca panen. Pengolahan kopi sangat berperan penting dalam menentukan kualitas dan cita rasa kopi (Rahardjo, 2012). Penelitian ini bertujuan yaitu untuk mengetahui pengaruh perlakuan hasil fermentasi mikroorganisme lokal usus luwak pada bubuk kopi robusta terhadap tingkat kesukaan konsumen. Manfaat yang diharapkan yaitu sebagai sumber informasi kepada masyarakat tentang bubuk kopi robusta hasil fermentasi mikroorganisme lokal usus luwak terhadap tingkat kesukaan konsumen. Metode penelitian dilakukan dengan Uji Hedonik yang dilakukan oleh 100 panelis yang dianalisis dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial. Perlakuannya yaitu kontrol (P0), Fermentasi 24 jam (P1), Fermentasi 18 jam (P2), Fermentasi 12 jam (P3) Femermentasi 6 jam (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi in vitro pencernaan luwak pada tingkat kesukaan konsumen berpengaruh nyata pada rasa seduhan kopi. Kata kunci :Kopi bubuk , Fermentasi In vitro, Uji Organoleptik.