Riezka Ayu Kurniawati Pengarang

UJI ORGANOLEPTIK SUSU KELAPA DENGAN PENAMBAHAN BUBUK COKELAT. Komisi Pembimbing 1) Ketua: Ir.Supriyadi, MM, 2) Anggota: Ir. Ujang Setyoko, MP ABSTRAK Tanaman kelapa merupakan komoditi ekspor dan dapat tumbuh disepanjang pesisir pantai khususnya, dan dataran tinggi serta lereng gunung pada umumnya. Buah kelapa yang menjadi bahan baku minyak disebut kopra. Dimana kandungan minyaknya berkisar antara 60 – 65 %. Sedang daging buah segar (muda) kandungan minyaknya sekitar 43 % (Warisno, 2003). Tanaman kelapa merupakan salah satu komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi, mulai dari akar, batang, daun hingga buah nya dapat dimanfaatkan. Dari beberapa bagian tersebut penelitian ini hanya mengambil satu bagian dari tanaman kelapa tersebut yaitu pada buahnya, yang akan diolah menjadi santan, dan santan tersebut dioalah kembali menjadi susu kelapa atau minuman ringan yang ditambahkan bubuk coklat untuk menciptakan variasi baru dan citarasa baru dari olahan santan kelapa. Penelitian ini bertujuan yaitu (1) Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap hasil dari pembuatan susu kelapa dengan penambahan bubuk coklat. (2) Untuk mengetahui takaran atau komposisi yang tepat dalam pembuatan susu kelapa dengan rasa coklat. Manfaat yang diharapkan yaitu (1). Mampu memberikan variasi terhadap minuman yang telah ada atau yang telah banyak di konsumsi oleh konsumen agar konsumen dapat mengkonsumsi minuman yang sehat dan bermanfaat bagi tubuh. (2) Dapat digunakan sebagai referensi atau acuan bagi yang berminat untuk mendalami proses pembuatan susu kelapa dengan penambahan bubuk coklat. Penelitian Tugas Akhir (TA) ini menggunakan 6 perlakuan. Metode penelitian dilakukan dengan Uji Hedonik yang dilakukan oleh 75 panelis yang dianalisis dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial. Perlakuannya yaitu 4 gram bubuk coklat (B1), 5 gram bubuk coklat (B2), 6 gram bubuk coklat (B3), 7 gram bubuk coklat (B4), 8 gram bubuk coklat (B5), 9 gram bubuk coklat (B6). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk cokelat pada susu kelapa terhadap tingkat kesukaan konsumen pada parameter aroma berbeda nyata sedangkan pada parameter yang lain tidak berbeda nyata pada seduhan susu kelapa. Kata kunci :Susu Kelapa, Bubuk Cokelat, Uji Organoleptik.