Detail Cantuman

ABSTRAK

Nur Wahid, A3210574, Uji Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Kopi Daun Seduh. Dibimbing oleh TRIONO BAMBANG IRAWAN dan USKEN FISDIANA

Indonesia merupakan negara produsen kopi keempat terbesar dunia setelah Brazil, Vietnam dan Colombia. Dari total produksi, sekitar 67% kopinya diekspor sedangkan sisanya (33%) untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri. Tingkat konsumsi kopi dalam negeri berdasarkan hasil survei LPEM UI tahun 1989 adalah sebesar 500 gram/kapita/tahun. Pemanfaatan daun kopi ini untuk minuman kopi daun sebagai bentuk diversifikasi produk kopi sehingga diharapkan dapat membantu meningkatkan nilai jual kopi dimata dunia. Penelitian ini bertujuan (1) Untuk mengetahui kopi daun seduh berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen (2) Untuk mengetahui perlakuan berat daun kopi berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen. Manfaat yang ingin dicapai dari penelitian ini supaya dapat berguna sebagai sumber informasi pada pembaca dapat menjadi referensi bagi penelitian selanjutnya. Penelitian Tugas Akhir (TA) ini menggunakan 4 perlakuan. Metode penelitian menggunakan uji hedonik dengan 75 panelis. Dianalisa dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non Faktorial dan Uji BNT. Perlakuannya adalah (A1) 1 gram daun kopi, (A2) 2 gram daun kopi, (A3) 3 gram daun kopi, (A4) 4 gram daun kopi dengan penambahan 15 gram gula dalam semua perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan berat daun kopi berpengaruh signifikan terhadap parameter aroma, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap parameter rasa, warna dan after taste.

Kata Kunci : Konsumsi Kopi, Tujuan dan Manfaat Penelitian, Uji Organoleptik