Detail Cantuman

ABSTRAKrnUji Organoleptik Penambahan Rempah Pada Kopi Bubuk. Komisi Pembimbing 1) Ketua : Ir. Sugiyarto, MP, 2) Anggota : Ir. Nanang Dwi Wahyono,MM rnrnMenurut Hanani, dkk (2012) kopi merupakan salah satu komoditas andalan dalam mendatangkan devisa negara. Luas areal kopi di Indonesia menempati urutan kedua terbesar setelah Brasil. Luas areal kopi di Indonesia pada tahun 2011 diperkirakan sebesar 1.254.921 hektar, dimana umumnya diusahakan oleh perkebunan rakyat 95,94%, perkebunan negara 1,77%, dan perkebunan swasta 2,29%. Keberhasilan agribisnis kopi membutuhkan dukungan semua pihak yang terkait dalam proses produksi kopi pengolahan dan pemasarannya. Upaya meningkatkan produktivitas dan mutu kopi terus dilakukan sehingga daya saing kopi di Indonesia dapat bersaing di pasar dunia. (Rahardjo, 2012). Menurut Pratama dalam Hendrianto (2007), rasa dan aroma sangat penting, kedua faktor tersebut akan terwujud sesuai dengan keinginan konsumen jika dalam pengolahan pasca panen dilakukan dengan prosedur yang benar, baik pengolahan secara kering maupun pengolahan secara basah yang akan menghasilkan kopi beras sesuai dengan yang diinginkan. Semakin banyaknya kebutuhan kopi yang dibutuhkan oleh masayarakat, maka semakin meningkat juga produsen-produsen kopi yang semakin inovatif. Tetapi, untuk mengurangi kejenuhan atas cita rasa yang sudah umum, maka dibutuhkan inovasi yang berbeda dan lebih menambah manfaat bagi para konsumen. rnrnrnrnrnrnKata kunci : Kopi, Perkembangan Kopi, Peningkatan Produksi, Cita Rasarnrn rnrnrnrnRINGKASANrnrnrnUJI ORGANOLEPTIK PENAMBAHAN REMPAH PADA KOPI BUBUK, Pramita Ayu Setiyowati, A3211492, Program Studi Produksi Tanaman Perkebunan, Jurusan Produksi Pertanian, 2014, 29 Halaman, Komisi Pembimbing 1) Ketua: Ir. Sugiyarto, MP 2) Anggota: Ir. Nanang Dwi Wahyono, MM. rnrnrnPengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses pengindraan. Pengindraaan diartikan sebagai proses fisio-psikologis, yaitu kesadaran atau pengenalan alat indra akan sifat-sifat benda karena adanya rangsangan yang diterima alat indra yang diterima dari benda tersebut. Pengindraan dapat juga berarti reaksi mental (sensation) jika alat indra mendapat rangsangan (stimulus). Reaksi atau kesan yang ditimbulkan karena adanya rangsangan dapat berupa sikap menjauhi atau mendekati, menyukai atau tidak menyukai akan benda penyebab rangsangan. (Laras 2011)rnrnrnPenelitian ini bertujuan yaitu (1). Mengetahui komposisi mana yang memiliki aroma, rasa dan tekstur yang paling diminati konsumen kopi bubuk. (2). Mengetahui pengaruh penambahan kedelai dan rempah terhadap tingkat kesukaan konsumen kopi bubuk.rnrnManfaat yang diharapkan yaitu (1). Mengetahui komposisi yang tepat antara campuran kedelai dan rempah pada bubuk kopi yang disukai oleh semua kalangan. (2). Memberikan informasi yang jelas pada masyarakat tentang cara pembuatan dan manfaat yang diberikan pada setiap campuran kedelai dan rempah terhadap bubuk kopi. (3). Menjadi referensi atau acuan pada masyarakat yang berminat didalam pembuatan kopi rempahrnrnrnPenelitian Tugas Akhir (TA) ini menggunakan 7 perlakuan. Metode penelitian dilakukan dengan Uji Hedonik yang dilakukan oleh 100 panelis yang dianalisis dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial. Perlakuannya yaitu F1 (5 gram kapulaga), F2 (1 gram jahe), F3 (3 gram kapulaga), F4 (3 gram jahe), F5 (1 gram kapulaga), F6 (5 gram jahe), F7 (pembanding)rnrnHasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan rempah pada tingkat kesukaan konsumen berpengaruh nyata pada rasa, aroma dan after test seduhan kopi rempah. rnrn1. Pramita Ayu Setiyowati, Mahasiswa Progaram Studi Produksi Tanaman Perkebunan, Jurusan Produksi Pertanian.rn2. Ir. Sugiyarto, MM, Dosen Jurusan Produksi Pertanian.rn3. Ir. Nanang Dwi Wahyono, MM, Dosen Jurusan Produksi Pertanian.rn