Detail Cantuman

UJI ORGANOLEPTIK TEH INSTAN DENGAN PENAMBAHAN JAHE. Komisi Pembimbing 1) Ketua: Ir. Usken Fisdiana, 2) Anggota: Ir. Triono Bambang Irawan, MP

ABSTRAK
Tanaman teh merupakan tanaman yang pucuk daunnya biasa diseduh untuk menjadi minuman teh. Tanaman teh termasuk dalam family Theaceae dengan genus Camellia (Eden, 1976). Menurut Van Steenis (1987), Teh Assam memiliki pertumbuhan vegetatif yang cepat, apabila tidak dilakukan pemangkasan maka tinggi tanaman mencapai 10 – 20 m (Eden, 1976), jumlah produksi dan mutu hasil tinggi sehingga budidaya tanaman teh di Indonesia 99 % merupakan teh Assam. Tumbuhan teh (Camellia sinensis) familia dari Theaceae, diperkirakan berasal dari pegunungan Himalaya dan daerah – daerah pegunungan yang berbatasan dengan Republik Rakyat Cina, India, dan Birma. Tanaman ini dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis, dengan menuntut cukup sinar matahari dan hujan sepanjang tahun (Spillane, 1992). Penelitian ini bertujuan yaitu (1). Mengetahui dengan adaya penambahan jahe pada tea instan dapat meningkatkan tingkat kesukaan konsumen. (2) Mengetahui formulasi jahe yang berpengaruh terhadap tingkat kesukaan konsumen tea instan.Manfaat yang diharapkan yaitu (1). Sebagai sumber informasi kepada mayarakat tentang pengaruh pemberian jahe untuk mendapatkan tea instan yang disukai konsumen. (2) Dapat digunakan sebagai referensi atau acuan bagi yang berminat untuk mendalami proses pembuatan tea instan dengan tambahan jahe.Penelitian Tugas Akhir (TA) ini menggunakan 5 perlakuan. Metode penelitian dilakukan dengan Uji Hedonik yang dilakukan oleh 100 panelis yang dianalisis dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial. Perlakuannya yaitu tanpa jahe (T0), penambahan jahe 10 gram (T1), 20 gram (T2), 30 gram (T3) dan 40 gram (T4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe pada tingkat kesukaan konsumen berpengaruh nyata pada rasa seduhan tea instan.

Kata kunci : Teh Instan, jahe , Uji Organoleptik.