ASTRID SULISTYOWATI Dosen Pembimbing 1

PEMBERIAN BUBUK BUNGA ROSELLA PADA NOUGAT COKELAT TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN. Komisi Pembimbing 1) Ketua: Ir. Triono Bambang Irawan, MP, 2) Anggota: Ir. Usken Fisdiana ABSTRAK Beberapa olahan biji cokelat yang sering kita konsumsi dikalangan masyarakat yaitu permen cokelat. Permen cokelat yang ada dipasaran hanya ada dua jenis yaitu permen cokelat gelap dan permen cokelat susu. Semakin banyaknya kebutuhan cokelat yang dibutuhkan oleh masayarakat, maka semakin meningkat juga produsen-produsen cokelat yang semakin inovatif dan kreatif. Tetapi, untuk mengurangi kejenuhan atas cita rasa yang sudah umum, maka dibutuhkan inovasi yang berbeda dan lebih menambah manfaat bagi para konsumen. Dengan adanya nougat cokelat dengan penamabahn bubuk bunga rosella ini diharapkan nantinya akan menjadi produk baru di pasaran yang disukai oleh semua golongan baik tua maupun muda. Penelitian ini bertujuan untuk (1). Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen pada nougat cokelat dengan penambahan bubuk bunga rosella (2). Untuk mengetahui tingkat penambahan rosella yang paling diminati konsumen. Manfaat yang ingin dicapai dalam penelitian ini diantaranya (1) Dapat menciptakan komposisi nougat cokelat baru yang disukai oleh semua golongan baik muda maupun tua. Penelitian Tugas Akhir (TA) ini menggunakan 4 perlakuan. Metode penelitian menggunakan uji hedonik dengan 100 panelis. Dianalisa dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non Faktorial dan Uji BNT. Perlakuannya adalah (C1) penambahan bubuk bunga rosella 5 gram, (C2) penambahan bubuk bunga rosella 10 gram, (C3) bubuk bunga rosella 15 gram dan (C4) bubuk bunga rosella 20 gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk bunga rosella berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter yang ada. Terutama pada perlakuan C1 dengan penambahan bubuk bunga rosella 5 gram sangat disukai oleh panelis SMA. Kata kunci : Cokelat ,Bubuk Bunga Rosella ,Uji Organoleptik.