Detail Cantuman

ABSTRAK

Uji Organoleptik Sirup Nira Kelapa Dengan Penambahan Ekstrak Jahe, dibimbingoleh1). Ir. Triono Bambang Irawan, MP selaku DPU dan 2). Dyah Nuning Erawati selaku DPA


Pohon kelapa termasuk jenis Palmae yang berumah satu (monokotil).Batang tanaman tumbuh lurus keatas dan tidak bercabang.Dalam tata nama atau sistematika (taksonomi) tumbuh-tumbuhan, tanaman kelapa (Cocosnucifera) dimasukkan kedalam klasifikasi kingdom plantae, divisi spermatohyta, klasmonocotyledoneae, ordo palmales, familia palmae, genus Cocos, Species Cocosnuci fera L.Niramerupakan cairan bening yang terdapat di dalam mayang atau manggar kelapa yang masih tertutup. Mayang atau maggar adalah bunga kelapa yang dijumpai pada pohon kelapa yang sudah beumur 4 - 5 tahun, dimana mayang atau manggar ini berbentuk karangan bunga. Tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut 1). Untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap hasil dari pembuatan sirup nira dengan penambahan ekstrak jahe. 2). Untuk mengetahui komposisi ekstrak jahe pada sirup nira kelapa manakah yang sesuai dengan kesukaan konsumen. Manfaat 1). Sebagai sumber informasi kepada masyarakat tentang pengaruh pemberian ekstrak jahe untuk mendapatkan sirup nira yang disukai konsumen. 2). Dapat digunakan sebagai sumber referensi atau acuan yang berminat untuk mendalami proses pembuatan sirup nira dengan tambahan ekstrak jahe.Penelitian Tugas Akhir (TA) ini menggunakan 4 perlakuan.Metode penelitian dilakukan dengan Uji Hedonik yang dilakukan oleh 100 panelis yang dianalisis dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal. Perlakuannya yaitu tanpa jahe (N0), penambahan jahe 25 gram (N1), 50 gram (N2), dan75 gram (N3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ektrak jahe pada tingkat kesukaan konsumen berpengaruh nyata pada aroma sirup nira kelapa.Berdasarkan hasil penelitian “Uji Organoleptik Sirup Nira Kelapa Dengan Penambahan Ekstrak Jahe” dapat diambil kesimpulan yaitu: 1).Konsumen lebih menyukai aroma sirup dibandingkan dengan rasa dan warna karena pada parameter rasa dan warna menunjukan berbeda tidak nyata. 2).Para konsumen cenderung menyukai perlakuan N2 dan N3 dengan komposisi penambahan jahe sebanyak 50gr dan 75gr.

Kata Kunci :jahe, sirup nira, uji organoleptik