ERFAN MANDALA PUTRA Pengarang

RINGKASAN Pengolahan Teh Hitam Orthodox di Unit Produksi Pt. Pagilaran, Batang, Jawa Tengah, Erfan Mandala Putra, NIM B31150029, Tahun 2018, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Dr. Ir. Budi Hariono (Dosen Pembimbing Utama) Teh (Camellia sinensis) merupakan tanaman yang berasal dari sub tropis yang terletak pada 25-35oC. Namun tanaman ini dapat tumbuh pada daerah tropis dengan ketinggian 200-2000 meter di atas permukaan laut dengan suhu 14-25oC. Teh didapatkan melalui hasil pengolahan pucuk daun teh. Berdasarkan cara pengolahannya, teh di bagi menjadi 3 jenis yaitu teh hitam (black tea), teh hijau (green tea), dan teh oolong (oolong tea). Perbedaan dari ketiga teh tersebut terletak pada proses fermentasinya. Teh hijau tidak mengalami proses fermentasi, teh oolong mengalami setengah proses fermentasi sedangkan teh hitam mengalami proses fermentasi. Salah satu penghasil teh hitam di Indonesia adalah PT. Pagilaran. Teh hitam merupakan teh kering hasil pengolahan pucuk daun muda termasuk tangkainya dari tanaman camellia sinensis yaitu melalui tahapan fermentasi . Sistem pengolahan teh hitam di indnesia terbagi menjadi dua yaitu sistem ortodok (Ortodok murni dan Ortodok rotervane). Sistem CTC, sistem murni sudah jarang di gunakan yang umum di gunakan saat ini yaitu ortodok dan rotervane. PT. Pagilaran merupakan sistem ortodok rotervane dalam memproduksi teh hitam. Sistem ini masih digunakan karena ada beberapa mutu teh dan jenis teh yang di hasilkan sesuai dengan permintaan pasar atau konsumen.