Detail Cantuman

PENAMBAHAN GULA SEMUT AREN PADA BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN

Ratna Pudji Astuti
Program Studi Produksi Tanaman Perkebunan
Jurusan Produksi Pertanian
ABSTRAK
Kopi merupakan minuman dengan cita rasa khas. Dengan cita rasanya yang khas ditambah dengan adanya pengaruh fisiologi kesegaran setelah minuman menyebabkan kopi banyak diminati oleh konsumen diseluruh dunia pada umumnya kopi dikonsumsi dengan menggunakan penambahan gula pasir, dalam kegiatan ini kopi tidak hanya dikonsumsi dengan tambahan creamer, gula pasir, dan susu. Penambahan gula semut aren diharapkan meningkatkan daya tarik konsumen terhadap citarasa bubuk kopi.. kegiatan ini dilaksanakan di laboratorium Pengolahan Hasil Tanaman Pertanian pada Juli hingga Bulan Agustus 2018. Kegiatan ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) non factorial, adapun macam perlakuan adalah : penambahan gula semut aren sebanyak 15 gr (P1), penambahan gula semut aren sebanyak 20 gr (P2), penambahan gula semut aren sebanyak 25 gr (P3),. Masing masing kombinasi perlakuan selanjutnya diujikan kepada 100 panelis sebagai ulangan. Jika pada analisa tersebut terdapat hasil yang berbeda nyata (signifikan) maka dilakukan uji lanjut yang digunakan untuk kegiatan ini yaitu uji BNT 5%. Data tersebut diperoleh dengan menggunakan kuisioner dari sample panelis yang dipilih secara acak. Hasil yang diperoleh yaitu penambahan gula semut aren berpengaruh sangat nyata pada rasa dan kekentalan, sedangkan pada penambahan gula semut aren non signifikan pada parameter aroma. Perlakuan P3 paling disukai konsumen dari segi rasa, aroma dan kekentalan.

Kata kunci : Gula semut Aren, kopi robusta