KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DENDENG DAGING AYAM PETELUR AFKIR DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA
PELUMURAN JUS KULITNANAS (Ananas comosus)
YANG BERBEDA
Sisca Dyah Ervina
Program Studi Manajemen Bisnis Unggas
Jurusan Peternakan
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan jus kulit nanas dengan konsentrasi dan lama pelumuran yang berbeda terhadap karakteristik dendeng daging dari ayam petelur afkir. Parameter yang diamati adalah warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan secara keseluruhan. Uji hedonik ini menggunakan 50 panelis tidak terlatih. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (3 x3) dengan sembilan perlakuan dan tiga ulangan. RAL faktorial menggunakan pola dua arah. Faktor pertama terdiri dari A1(penambahan jus kulit nanas 50%), A2 (penambahan jus kulit nanas 75%), A3 (penambahan jus kulit nanas 100%) dan faktor kedua terdiri dari B1 (pelumuran jus nanas 1 jam), B2 (pelumuran jus nanas 2 jam), B3 (pelumuran jus nanas 3 jam). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jus nanas dengan konsentrasi dan lama pelumuran yang berbeda berpengaruh sangat signifikan (P<0,01) terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan secara keseluruhandendeng daging ayam petelur afkirdengannilai rata-rata warna 3,00 sampai 3,15, aroma 2,77 sampai 3,29, tekstur 2,71 sampai 3,32, rasa 2,70 sampai 2,78, tinggkat kesukaan secara keseluruhan 2,78 sampai 2,78 untuk faktor A, sedangkan untuk faktor B dengan nilai rata-rata warna3,02 sampai 3,11, aroma 2,88 sampai 3,18, tekstur 2,87 sampai 3,16, rasa 2,82 sampai 2,83, kesukaan secara keseluruhan 2,88 sampai 2,95. Hasil interaksi antara pemberian konsentrasi dan lama pelumuranmenunjukkan berpengaruh sangat signifikan (P<0,01) terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan secara keseluruhan dendeng daging ayam petelur afkir. Kualitas dendeng daging ayam pelur afkir yang terbaik dihasilkan dari pemberian konsentrasi 75%jus kulit nanas dengan lama pelumuran selama dua jam.
Kata Kunci: Dendeng , Ayam Petelur Afkir, Jus Kulit Nanas.
The Organoleptic Characteristics of Jerked Meat From Laying Chick By Adding Pineapple skin juices (Ananas comosus) with concentrationand different Various time of Lubrication
Sisca Dyah Ervina
Poultry Business Management Program
Department of Animal Sience
ABSTRACT
The purpose of this research was to determined the effect of usingpineapple skin juices with concentrations anddifferent lubricationtimesagainst the characteristics of jerked meat from rejected laying chick . Parameters which analyzed were color, aroma, texture, taste and overall preferences. The organolaptic test used 50 untrained panelist. The research design used was Factorial Completely Randomized Design(3 x 3) with 9 treatments and 3 replications. Factorial Completely Randomized Design used two way patterns. The first factor consist of A1 (Addition of 50% pineapple juices), A2(Addition of 75% pineapple juices), A3 (addition of 100% pineapple juices) and the second factor wereB1 (1 hour lubrication with pineapple juices), B2 (2 hours lubrication with pineapple juice ), B3 (3 hour lubrication with pineapple juice). The results of the research data as follows: The effect of using pineapple skin juices with different concentrations and lubrication times were highly different with signification (P<0.01) against the parameters of color, aroma, texture, taste and overall preferences. for beef jerky laying hens with average color values 3.00 to 3.15, aroma 2.77 to 3.29, texture 2.71 to 3.32, flavor 2.70 to 2.78, overall preference of 2.78 to 2.78 for factor A, while for factor B with an average color value of 3.02 to 3.11, aroma 2.88 to 3.18, texture 2.87 to 3.16, flavor 2.82 to 2.83, overall preference 2.88 up to 2.95. The results of the interaction between giving concentration and duration of lubrication showed a very significant effect (P <0.01) on color, aroma, texture, taste, and overall level of preference for beef jerky. The best result was found from Addition of 75% pineapple juices with 2 hours lubrication with pineapple juice.
Keywords: Jerked, Laying Chick, Pineapple skin juices.
