RINGKASAN
Manajeman Proses Produksi Susu Pasteurisasi Di CV. Cita Nasional Salatiga dan Manajemen Penyimpanan Karkas Di PT. Phalosari Unggul Jaya, Freda Yuli Wardana (Nim C31150173), Tahun 2018, Produksi Ternak, Jurusan Peternakan, Politeknik Negeri Jember, Dibimbing oleh Erfan Kustiawan, S.Pt, MP (Dosen Pembimbing) dan Aan Awaludin (Koordinator PKL).
Tujuan PKL ini secara umum adalah meningkatkan wawasan dan pengetahuan serta pemahaman mahasiswa mengenai Manajemen Proses Pengolahan Susu Di CV. Cita Nasional Salatiga dan Manajemen Penyimpanan Produk Karkas Di PT. Phalosari Unggul Jaya. Secara khusus tujuan dari PKL ini ialah untuk menambah wawasan dan pengetahuan mengenai Manajemen Proses Pengolahan Susu Di CV. Cita Nasional Salatiga dan Manajemen Penyimpanan Produk Karkas Di PT. Phalosari Unggul Jaya.
PKL dilaksanakan mulai tanggal 26 Februari 2018 - 23 Maret 2018 di 2 (dua) lokasi yang berbeda. Lokasi yang pertama dilaksanakan di CV. Cita Nasional yang merupakan perusahaan yang bergerak di bidang industry pengolahan susu, CV. Cita Nasioanal berlokasi di Desa Sumogawe, Kec. Getasan, Kab. Semarang, Jawa Tengah. CV. Cita Nasional berada pada wilayah dengan topografi yang berbukit dengan ketinggian 400-500 dpl di atas permukaan laut. Dengan kondisi wilayah tersebut, lokasi perusahaan bersuhu udara ±25°C dengan kelembapan antara 80%-90%. Sehingga, total luas area perusahaan ini adalah 4000 m2, tetapi yang digunakan untuk bangunan pabrik dan lainnya hanya 700 m2. PKL dilokasi kedua dimulai tanggal 16 April 2018 sampai dengan 15 Mei 2018 di PT. Phalosari Unggul Jaya merupakan perusahaan yang bergerak dibidang pemotongan ayam, PT. Phalosari Unggul Jaya berlokasi di Jalan Mojokrapak I A, Desa Bulak, Kelurahan Mojokrapak, Kecamatan Tembelang, Kabupaten Jombang, Provinsi Jawa Timur. Luas area Rumah Potong Ayam sekitar 2400m2 dengan ketinggian lokasi 44 meter di atas permukaan laut. Kondisi area beriklim tropis dengan suhu rata-rata 270 sampai 340C.
Hasil kegiatan PKL yang dilakukan di CV. Cita Nasional meliputi uji mutu susu segar, pengambilan sampel, pembuatan susu pasteurisasi, pembuatan yoghurt, pengemasan susu (cup, purepack, krat), pengemasan yoghurt (botol dan cup), pengolahan limbah, sedangkan hasil secara khusus yang dilakukan ialah manajemen produksi pengolahan susu meliputi penyediaan bahan baku, proses pendingin I, pencamburan, homogenisasi, pasteurisasi, proses pendingin II, dan proses pendingin III.
Hasil kegiatan PKL yang dilakukan di PT. Phalosari Unggul Jaya secara umum meliputi Penerimaan ayam hidup, penimbangan ayam, pemeriksaan antemortem pada ayam, penggantungan ayam, pemingsanan ayam, penyembelihan ayam, penirisan darah, perebusan ayam, pencabutan bulu ayam, proses evicerasi (pengeluaran organ dalam), pencucian karkas, pemotongan karkas, pengemasan karkas, penyimpanan karkas. PT. Phalosari Unggul Jaya memotong sekitar 13 rit ayam dalam satu hari, sedangkan hasil kegiatan PKL secara khusus yang dilakukan di PT. Phalosari Unggul Jaya yaitu mempelajari tentang manajemen penyimpanan produk karkas meliputi grading karkas, pengemasan karkas, proses prpduksi gudang, penyimpanan, dan proses pembekuan.
