Detail Cantuman

Analisis Konsumsi Energi pada Setiap Tahapan Proses Pengolahan Tape : Studi Kasus Tempat Pabrik Tape Manis Aladin 41 Wringin Bondowoso

Deanita Utami
Program Studi Keteknikan Pertanian
Jurusan Teknologi Pertanian


ABSTRAK


Tape merupakan makanan tradisional yang terbuat dari singkong yang telah difermentasi menggunakan ragi tape. Selain menggunakan singkong, tape juga dapat dibuat dengan menggunakan ketan hitam. Ketan singkong termasuk jenis umbi-umbian kayu yang banyak terdapat di seluruh daerah di Indonesia. Singkong atau ketan hitam tersebut kemudian difermentasikan dengan menggunakan ragi tape, dimana didalam ragi tape tersebut mengandung beberapa mikroorganisme. Selain rasanya yang nikmat dan lezat, tape juga mengandung banyak karbohidrat yang berguna bagi tubuh manusia. Namun, seiring berjalannya waktu, tape sering dilupakan karena masyarakat lebih memilih makanan modern daripada makanan tradisional. Pembuatan tape dengan cara fermentasi dapat digolongkan sebagai bioteknologi, lebih tepatnya bioteknologi tradisional atau sering disebut sebagai bioteknologi konvensional. Untuk mengetahui seberapa besar energi yang dikeluarkan pada setiap tahapan proses pengolahan tape di pabrik Tape Manis Aladin 41 Wringin Bondowoso. Hasil analisis juga dapat digunakan sebagai evaluasi untuk mendapatkan suatu indikator atau bahan pertimbangan bagi industri rumah atau industri kecil. Dalam analisis ini energi yang digunakan terdapat dua jenis energi, yaitu energi manusia, energi bahan bakar. Jumlah kebutuhan energi manusia di pabrik tape manis aladin 41 sebesar 1.738,14 kJ/kg. Konsumsi bahan bakar tungku untuk perebusan sebesar 202.125 kJ/kg dan konsumsi bahan bakar LPG untuk pembakaran sebesar 13.522 kJ/kg.

Kata Kunci: energi manusia, energi bahan bakar, tape besek dan tape bakar.