Firman Dheka Wijaya Pengarang

Firman Dheka Wijaya. B32151205. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisiko-kimia Tepung Labu Kuning. Dibawah bimbingan AgungWahyono. 2018. RINGKASAN Labu kuning (Cucurbita moschata D.) merupakan tanaman sayuran dengan kandungan gizi yang cukup lengkap, dan tinggi serat. Pemanfaatan labu kuning yang masih sebatas pengolahan pangan tradisional, dapat diperluas dengan menjadikan labu kuning dalam bentuk tepung, yang dapat digunakan sebagai ingredient dalam berbagai jenis makanan dengan umur simpan yang lebih panjang dan proses distribusi yang lebih mudah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap fisiko kimia tepung labu kuning varietas bokor dan kelenting. Proses pembuatan tepung labu kuning dilakukan dengan beberapa tahapan seperti pengupasan, sortasi, pencucian, pengecilan ukuran, pengeringan dan penghalusan. Perlakuan pengeringan yang dilakukan meliputi pengeringan dengan suhu 60°C, pengeringan dengan suhu 70°C, dan pengeringan dengan suhu 80°C, dengan bahan baku labu kuning varietas bokor dan kelenting. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan yang berbeda memberikan pengaruh yang signifikan (P > 0,05) terhadap beberapa variabel pengukuran diantaranya yaitu kadar air, kadar serat kasar, kadar protein, tingkat kecerahan (L), tingkat kemerahan (a), tingkat kekuningan (b), daya serap air (DSA), dan daya serap minyak (DSM). Tepung labu kuning dengan kualitas yang baik diperoleh dari perlakuan pengeringan suhu 70°C dengan varietas bokor karena menghasilkan tepung labu kuning dengan karakteristik sifat fisiko kimia yang lebih baik dibandingkan perlakuan lainnya.