Martha Triasmika Pengarang

Pembuatan Bakso Dengan Substitusi Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat Bagi Penderita Hiperkolesterolemia. (The Making Of Meatballs with Substitution of White Oyster Mushrooms (Pleurotus ostreatus) as a High-Fiber Intermediated Food for Hypercholesterolemia Sufferer) Martha Triasmika Clinical Nutrition Study Program Department of Health ABSTRACT Hypercholestrolemia patients need high-fiber foods to help control blood cholesterol. White oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) contains high fiber in the form of β-glucan dietary fiber which is in this study white oyster mushrooms were added in meatballs production. This study aims to determined the nutrient content, especially fiber in meatballs with substitution of white oyster mushrooms as an alternative to high fiber intermittent foods for hypercholesterolemia sufferer. The experimental design used was a Randomized Group Design. Determination of the formulation in this study by comparing the number of uses of beef: white oyster mushrooms on meatballs namely P1 (90%: 10%); P2 (80%: 20%); P3 (70%: 30%); P4 (60%: 40%) and P5 (50%: 50%) and each treatment is repeated 5 times. The results showed that each addition of white oyster mushrooms had a significant increase in the fiber content of food in meatballs. The resulting organoleptic results had a significant effect on the color, taste, aroma, texture and compactness of the meatballs. The best treatment is found in P3 treatment with a formulation of 70% beef: 30% oyster mushrooms because it has the composition or nutrient content of fiber and hedonic qualities that meet the intended purpose. Keywords: Meatballs, White Oyster (Pleurotus ostreatus) and High Fiber Pembuatan Bakso Dengan Substitusi Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat Bagi Penderita Hiperkolesterolemia Martha Triasmika Program studi Gizi Klinik Jurusan Kesehatan ABSTRAK Penderita hiperkolestrolemia membutuhkan makanan tinggi serat untuk membantu mengontrol kolesterol darah. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) mengandung serat yang tinggi yaitu berupa serat pangan β-glukan yaitu serat larut air yang memiliki sifat hipokolesterolemik. Pada penelitian ini jamur tiram putih ditambahkan dalam pembuatan bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi khususnya serat pada bakso dengan substitusi jamur tiram putih sebagai alternatif makanan selingan tinggi serat bagi penderita hiperkolesterolemia. Rancangan percobaan yang diguanakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Penetapan formulasi dalam penelitian ini dengan perbandingan jumlah penggunaan daging sapi : jamur tiram putih pada bakso yaitu P1 (90% : 10%); P2 (80% : 20%); P3 (70% :30%); P4 (60% : 40%) dan P5 (50% : 50%) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap penambahan jamur tiram putih terjadi peningkatan signifikan terhadap kandungan serat pangan pada bakso. Hasil organoleptik yang dihasilkan mempunyai pengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan kemompakan dari bakso. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan P3 dengan formulasi 70% daging sapi : 30% jamur tiram karena memiliki komposisi atau kandungan gizi serat dan mutu hedonik yang memenuhi tujuan yang telah ditetapkan. Kata Kunci : Bakso, Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) dan Tinggi Serat