Detail Cantuman

RINGKASAN
“Kualitas Organoleptik Bakso Berbahan Dasar Daging Ayam Dan Jamur Tiram Putih Dengan Bahan Pengikat Tepung Maizena” Khamalad Azizah, NIM C41140048, Tahun 2018, 41 Halaman, Jurusan Manajemen Bisnis Unggas, Politeknik Negeri Jember, Nurkholis, S.Pt. MP,(Dosen Pembimbing).
Dengan kemajuan zaman sekarang, banyak masyarakat cenderung ingin membeli olahan makanan siap santap. Banyak sekali makanan siap santap yang dijual dipasar atau warung makan seperti bakso. Bakso merupakan makanan yang berasal dari daging hewan, salah satunya daging ayam. Bakso ayam dinggap kurang diminati dimasyarakat jika dibandingkan dengan bakso sapi, sehingga perlu adanya inovasi terhadap bakso ayam agar dapat bersaing dengan bakso sapi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah dengan penambahan jamur tiram putih pada bakso berbahan dasar daging ayam berpengaruh terhadap kualitas organoleptik dengan parameter warna, aroma, rasa dan tekstur bakso ayam. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Produksi Jurusan Peternakan, Politeknik Negeri Jember. Metode penelitian yang digunakan adalah metode survey dengan 50 panelis yang sekaligus sebagai konsumen bakso ayam. Perlakuan yang digunakan yaitu bakso ayam tanpa jamur tiram putih dan penambahan jamur tiram putih sebesar 5%, 10%, 15%, dan 20% dari berat bahan utama.
Data hasil penelitian diolah menggunakan ANNOVA (Analisis of Variance) dan diperoleh bahwa penambahan jamur tiram putih pada bakso ayam berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur bakso ayam. Berdasarkan analisis statistik yang dilakukan, dapat ditarik kesimpulan bahwa bakso berbahan dasar daging ayam dan jmaur tiram putih yang paling disukai oleh panelis adalah bakso P4 dengan penambahan jamur tiram putih sebesar 20%