Detail Cantuman

Study on Making Yoghurt with Addition of Apple Fruit Extract Rome Beauty and Honey as a High Alternative Food Interlude Antioxidant and Low Sugar for Type 2 Diabetes Mellitus Patients
Titik Khoiriyah
Program Study of Clinical Nutrition
Departement of Health
ABSTRACT
Diabetes mellitus is a disease that occurs due to metabolic disorders, especially carbohydrates due to lack of insulin hormone. One of the efforts to treat patients with type 2 diabetes mellitus is by modification of diet and blood sugar control. This study aims to examine the apple fruit extract rome beauty and honey on the making of yoghurt as an alternative to food interlude for people with type diabetes mellitus. Samples used 6 samples with 4 replications. The experimental design used Randomized Block Design (RAK) with two factors. Factor A is variation of rome beauty apple fruit extract with 3 levels ie A1 = 10%; A2 = 15%; and A3 = 20% and B factor is honey variation with 2 levels ie B1 = 2.5%; and B2 = 5%. The results showed that the greater of addition of apple fruit extract rome beauty and honey have higher antioxidant activity and total sugar increased and affect to the organoleptic quality hedonic and hedonic yoghurt. The best treatment of this research is A3B2 (20% apple fruit extract rome beauty and 5% honey). Giving yoghurt as an alternative to the diet of dietary diarrheal diabetes mellitus with each division of servings per diet as follows 1100 kcal 20 gr (2x interlude), 1300 kcal 23 gr (2x interlude), 1500 kcal 27 gr (2x interlude), 1700 kcal 31 gr (2x interlude), 1900 kcal 34 gr (2x interlude), 2100 kcal 38 gr (2x interlude), 2300 kcal 41 gr (2x interlude), and 2500 kcal 45 gr (2x interlude).
Keywords: Diabetes Mellitus Type 2, Honey, Apple Fruit Extract Rome Beauty,Yogurt



Kajian Pembuatan Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Apel Rome Beauty dan Madu sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Antioksidan dan Rendah Gula bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 Titik Khoiriyah Program Studi Gizi Klinik Jurusan Kesehatan ABSTRAK Diabetes melitus merupakan suatu penyakit yang terjadi karena adanya gangguan metabolisme terutama karbohidrat akibat kekurangan hormon insulin. Salah satu upaya penanganan pasien penderita diabetes melitus tipe 2 adalah dengan cara modifikasi pola makan dan pengendalian gula darah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sari buah apel rome beauty dan madu pada pembuatan yoghurt sebagai alternatif makanan selingan bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Sampel yang digunakan berjumlah 6 sampel dengan estimasi besar replika/pengulangan sebanyak 4 kali. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor A variasi sari buah apel rome beauty dengan 3 level yaitu A1= 10%; A2=15%; dan A3= 20% dan faktor B variasi madu dengan 2 level yaitu B1= 2,5%; dan B2= 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar penambahan sari buah apel rome beauty dan madu maka aktivitas antioksidan dan kadar gula total semakin meningkat dan mempengaruhi organoleptik mutu hedonik dan hedonik yoghurt. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah perlakuan A3B2 (20% sari buah apel rome beauty dan 5% madu). Pemberian yoghurt sebagai alternatif makanan selingan diet diabetes melitus yaitu dengan masing-masing pembagian porsi per diet sebagai berikut 1100 kkal 20 gr (2x selingan), 1300 kkal 23 gr (2x selingan), 1500 kkal 27 gr (2x selingan), 1700 kkal 31 gr (2x selingan), 1900 kkal 34 gr (2x selingan), 2100 kkal 38 gr (2x selingan), 2300 kkal 41 gr (2x selingan), dan 2500 kkal 45 gr (2x selingan). Kata Kunci : Diabetes Melitus Tipe 2, Madu, Sari Buah Apel Rome Beauty, Yoghurt