Detail Cantuman

RINGKASAN
Pengawasan Mutu Produk Akhir Ikan Sarden Dalam Media Minyak (sardine in vegetable oil) Di CV. Pasific Harvest, Banyuwangi Jawa Timur.
Erni Setyawati, Nim B32151712, Tahun 2018., Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember,
dr. Yossi Wibisono. STp, MP (Dosen Pembimbing Utama) dan Rony Fajar Laksana (Dosen Pembimbing Lapang).
CV. Pasific Harvest merupakan perusahaan yang memproduksi ikan dalam kaleng. Produk yang dihasilkan CV. Pasific Harvest meliputi ikan sarden dalam saus tomat, ikan sarden dalam saus tomat dan cabai, ikan sarden dalam minyak sayur, ikan sarden dalam minyak sayur dan cabai, ikan makerel dalam saus tomat, dan ikan makerel dalam saus tomat dan cabai. Produk CV. Pasific Harvest sebagaian besar diperuntukkan untuk ekspor terutama pada produk ikan dalam minyak sayur, sedangkan untuk lokal hanya sebagian kecil pada produk ikan dalam saus. Proses pengalengan ikan melalui beberapa tahap, yaitu penerimaan bahan baku, pelelehan, pencuciam I, pemotongan kepala, ekor dan pembuangan isi perut dan sisik, pencucian II, pengisian dalam kaleng, pre-cooking, penirisan, pengisian media, penutupan kaleng, pencucian produk kaleng, sterilisasi, pendinginan, post retort, pembersihan dan pengeringan produk, inkubasi, pelabelan, pengkodean, pengepakan, penyimpanan, dan pengiriman. Produk ikan sarden kaleng dalam media minyak merupakan produk yang dihasilkan oleh CV. Pasific Harvest ikan sarden kaleng dalam media minyak yang bermutu tinggi dan dapat diterima oleh pasar internasional harus dilakukan pengawasan mutu pada produk akhir. Pengawasan mutu atau lebih dikenal dengan istilah quality control merupakan suatu usaha dalam mempertahankan mutu hasil akhir supaya sesu ai dengan kriteria produk yang telah ditetapkan oleh perusahaan. Dalam kegiatan pengawasan mutu, seluruh parameter produk akan diuji berdasarkan standar yang ada. Jika terdapat penyimpangan dalam produk tersebut, maka akan dicatat dan dievaluasi (Assauri, 1980). Pengawasan mutu ikan yang dilakukan pada produk akhir ikan sarden dalam media minyak di CV. Pasific Harvest setelah melalui proses produksi, maka akan dihasilkan produk akhir berupa ikan sarden dalam minyak yang nantinya diujikan oleh QC. Pemeriksaan meliputi analisa fisik ikan, histamin, PH, konsentrasi minyak dan analisa berat. Dan juga tindakan perbaikan
yang dilakukan bila sudah memenuhi syarat mutu yang sudah ditentukan.