Detail Cantuman

RINGKASAN
Stabilitas Mutu Santan Instan dalam Kemasan Selama Penyimpanan di PPTTG-LIPI Subang- Jawa Barat, Siti Hardiyanti Hajar, Nim B32150757, Tahun 2018, 73 halaman, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, PoliteknikNegeriJember. Dosen Pembimbing: Mulia Winirsya Apriliyanti, STp, MP.

Santan instan adalah emulsi minyak dalam air berwarna putih yang diperoleh dengan cara memeras daging kelapa segar yang telah diparut atau dihancurkan, dengan atau tanpa penambahan air. Santan instan dapat dipakai atau digunakan secara praktis sebagai bahan tambahan untuk semua jenis olahan masakan.
Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk menambah dan meningkatkan wawasan pengetahuan, keterampilan serta pengalaman kerja dan dapat melatih mahasiswa untuk tanggung jawab serta meningkatkan sikap saling bekerja sama dan bersosialisasi dalam kelompok.. Sementara tujuan khusus dari kegiatan ini yaitu untuk mengetahui dan memahami seluruh kegiatan penelitian di PPTTG- LIPI Subang seperti pembuatan santan instan. Metode yang digunakan dalam kegiatan Praktek Kerja Lapang ini antara lain dimulai dengan pembekalan PKL, metode literatur, dan metode lapang yang meliputi observasi, wawancara, wawancara dan dokumentasi.
Proses pembuatan santan instan di PPTTG- LIPI Subang dimulai dengan uji coba pembuatan santan instan 1, kemudian dilanjutkan dengan pembuatan santan instan dengan penyimpanan selama 32 hari. Analisa yang dilakukan pada pembuatan santan instan adalah uji organoleptik (warna, rasa, aroma) secara visual/indrawi, uji fisik seperti viskositas, pH dan warna. Penelitian ini dilakukan sebagai pengujian aplikasi teknologi tepat guna pada produk santan instan selama penyimpanan sehingga dapat di terapkan oleh pelaku usaha kecil (UKM) dengan modal dan energi minimum.