Fita Fatmawati Pengarang

viii Potensi Daging Ayam Sebagai Bahan Pembuatan Abon Fita Fatmawati Program Studi Manajemen Bisnis Unggas Jurusan Peternakan ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap abon berbahan baku daging ayam dan mengetahui potensi daging ayam sebagai bahan baku pembuatan abon. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan jenis daging yang digunakan adalah P1 : Daging Sapi, P2 : Daging Ayam Broiler, P3 : Daging Ayam Petelur Afkir, setiap perlakuan terdiri dari 6 ulangan. Pengamatan dilakukan dengan Uji Organoleptik pada tingkat kesukaan panelis terhadap Warna, Rasa, Aroma, Tekstur, dan Kesukaan secara keseluruhan abon. Hasil menunjukkan bahwa jenis daging berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kesukaan panelis pada warna, rasa, dan kesukaan secara keseluruhan abon, akan tetapi jenis daging tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap tingkat kesukaan panelis pada aroma dan tekstur abon. Kata kunci :Daging, Abon, Uji Organoleptik