Agung Rahmad Triwidjaya Pengarang

vii NILAI ORGANOLEPTIK TELUR AYAM RAS YANG DIRENDAM DALAM LARUTAN DAUN SIRIH (Piper betle. L) Agung Rahmad Triwidjaya Program Studi Manajemen Bisnis Unggas Jurusan Peternakan ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun sirih terhadap nilai organoleptik telur ayam ras dengan penggunaan yang berbeda dan mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap telur ayam ras yang diawetkan dengan penggunaan daun sirih yang berbeda. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 6 ulangan. Ketiga perlakuan tersebut terdiri dari P1 10%, P2 20% dan P3 30%. Jumlah telur yang digunakan 126 butir dan setiap perlakuan berjumlah 42 butir. Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan apabila berbeda nyata kemudian di uji lanjut. Pengujian organoleptik telur dilakukan pada hari ke 28 dan parameter yang diamati meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa, hasil kesukaan panelis terhadap warna dan tekstur yaitu sangat berbeda nyata, untuk aroma telur hasilnya berbeda nyata sedangkan untuk rasa tidak berbeda nyata. Ketiga perlakuan yang dilakukan penelitian didapat hasil bahwa perlakuan yang paling disukai untuk warna dan aroma yaitu P1, untuk tekstur perlakuan yang paling disukai adalah P3 dan untuk rasa kesukaan panelis setiap perlakuan tidak berbeda nyata. Kata Kunci : Telur Ayam Ras, Daun Sirih, Penyamakan, Organoleptik.