Erwin Elisa Pengarang

vii Aplikasi Penggunaan Media Pemeraman Terhadap Kualitas Telur Asin Dengan Cara Uji Organoleptik Erwin Elisa Program Studi Manajemen Bisnis Unggas Jurusan Peternakan ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh media pemeraman terhadap kualitas telur asin dengan cara uji organoleptik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah menggunakan tiga perlakuan yang terdiri dari P1 (batu bata + garam), P2 (abu gosok + garam), dan P3 (abu gosok + batu bata + garam dengan enam kali ulangan. Parameter yang diamati adalah warna kuning telur, aroma, rasa, tekstur/kemasiran dan kesukaan keseluruhan. Data hasil penelitian diolah menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan diperoleh sebagai berikut : Media pemeraman menggunakan campuran abu gosok, batu bata dan garam berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna kuning telur. Kata Kunci: Telur itik, pemeraman , uji organoleptik.