Febian Tuwage Pengarang

Kajian Berbagai Varietas Ubi Kayu Dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Mocaf (Modified Cassafa Flour). Dr. Yossi Wibisono, S. TP, MP dosen pembimbing utama dan Ir. Idrial selaku dosen pembimbing pendamping Febian Tuwage Food and Nutrition Technol o gy Concentration Program Study of Agroindustry Management Departement of Agribusiness Management ABSTRA K MOCAF merupakan tepung modifikasi dari ubi kayu yang difermentasi oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) Ubi kayu adalah salah satu tanaman umbi yang mengan dung karbohidrat yang tinggi, tetapi pemanfaatannya yang masih terbatas dikarenakan kurangnya teknologi masyarakat . Mocaf merupakan salah satu solusi yang dapat dikembangkan sebagai pemanfaatan sumber pangan baru atau sebagai diversifikasi pangan. Kajian B erbagai Varietas Ubi Kayu Dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Mocaf memiliki tujuan untuk memperoleh perlakuan terbaik dari varietas ubi kayu dan lama perendaman pada pembuatan mocaf. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu berbagai varietas ubi kayu (V) yang terdiri dari 2 jenis (adira-1 dan malang-1) serta faktor kedua yaitu lama perendaman (L) yang terdiri dari 4 range (0 jam, 24 jam, 48 jam, dan 72). Terdapat 8 kombinasi perlakuan dan masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Data yang diperoleh dilakukan Analisis Sidik Ragam dan diuji lanjut dengan menggunakan metode Uji Jarak Nyata Dancan taraf 1% dan 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa tidak ada interaksi yang nyata antara kedua faktor.Pada penelitian ini perlakuan lama perendaman terbaik adalah L3 yaitu 72 jam dengan nilai kadar air sebesar 12,58%, derajat warna (L*) 94,32, (a*) 0,25, dan (b*) 8,84%, sedangkan visikositas sebesar 1,95 poise dan organoleptik warna 3,57 dengan kriteria suka. Keywords Ubi Kayu, Varietas, Lama Perendaman , Mocaf