Dwi Nur Ulvia Pengarang

RINGKASAN Pengaruh Over Conditioning Terhadap Profil Ekstraksi Tepung Segitiga Biru Di Mill C (PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills Surabaya). DWI NUR ULVIA, Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember. Komisi pembimbing, Ketua: Dr. Ir. Bagus P. Yudhia K. MP. PT. Indofood Sukses Makmur Tbk divisi Bogasari Flour Mills merupakan produsen tepung terkemuka dan termasuk salah satu obyek vital bidang pangan di Indonesia. Kebutuhan tepung terigu merupakan kondisi penting bagi masyarakat guna memenuhi bahan pangan termasuk gizi yang terkandung didalamnya. Produksi tepung di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. divisi Bogasari Flour Mills Pabrik Surabaya menjadi pemasok utama tepung terigu dibagian Indonesia Timur dan sekitarnya. Seksi Mills merupakan salah satu bagian yang penting, karena merupakan bagian produksi gandum menjadi tepung terigu sebelum dikemas dan dipasarkan. Seksi Mill atau bagian penggilingan ini terbagi menjadi beberapa seksi utama yaitu Mill AB, Mill CD, Mill EF dan Mill GH yang memproduksi tepung terigu sesuai cap yang telah ditentukan untuk memenuhi kebutuhan kebutuhan tepung oleh pelanggan. Salah satu tahapan pada proses pembuatan tepung terigu adalah proses conditioning, yang merupakan proses penyimpanan biji gandum untuk sementara dalam tampering bin selama beberapa waktu (jam). Conditioning time adalah lama waktu yang dibutuhkan agar air dapat masuk secara merata ke dalam kulit dan endosperm gandum. Waktu conditioning untuk masing-masing gandum disesuaikan dengan kadar protein dari grist gandum dan harus melihat karakteristik gandum. Adapun tujuan dari conditioning Salah satu faktor yang mempengaruhi ekstraksi tepung yaitu waktu conditioning. Over conditioning menyebabkan ekstrasi total, ekstrasi tepung, dan pollard menurun, sedangkan ekstrasi bran meningkat.