Inayatul Aini Pengarang

RINGKASAN Pasteurisasi Metode Ohmic Heating Untuk Susu Sapi Segar, Inayatul Aini, Nim B31140867, Tahun 2017, 30 hlm., Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Iswahyono, MP. (Pembimbing I) dan Ir. Didik Hermanuadi, MT. (Pembimbing II). Metode ohmic heating adalah salah satu metode pengolahan pangan nonthermal dengan menggunakan kejut listrik yang diaplikasikan pada makanan cair seperti susu. Tujuannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi tegangan (175-200 volt) dengan suhu yang konstan terhadap kematian mikroba. Penelitian yang dilakukan menggukan variasi tegangan (V) dan suhu (T) yang konstan. Penelitian ini menggunakan tegangan 175V dan 200V dengan 2 kali pengulangan, suhu yang digunakan yaitu 75oC. Pengujian menggunakan ohmic heating mampu menurunkan jumlah mikroba, jumlah mikroba sebelum pasteurisasi yaitu 6,6 x 104 Cfu/ml. jumlah mikroba yang didapat Pada tegangan 175 V yaitu 2,9 x104, dan jumlah mikroba pada tegangan 200 V yaitu 2,6 x 104 Cfu/ml. Proses pasteurisasi bertujuan untuk membunuh mikroorganisme pada susu sehingga umur simpannya lebih lama. Teknologi pasteurisasi selama ini masih menggunakan pemanasan suhu pasteurisasi 70-75°C. Upaya memenuhi permintaan konsumen, diperlukan metode alternatif yang dapat menginaktivasi bakteri patogen tanpa merusak sifat fisik dan kimia susu sehingga memberikan pengaruh minimal terhadap penurunan kualitas dan nutrisi susu, serta organoleptiknya. Salah satu metode alternatif tersebut adalah pasteurisasi metode ohmic untuk susu sapi segar.