Zahiqotul Mukharromah Pengarang

RINGKASAN Manajemen Mutu Pengalengan Ikan Tuna di PT. Bali Maya Permai Jembrana Bali, Zahiqotul Mukharromah, NIM D41140769, Tahun 2018, 64halaman,Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember, Dr. Ir. R. Abdoel Djamali, M.Si. Ikan tuna (Thunnus sp.) merupakan salah satu jenis ikan ekonomis penting di dunia dan merupakan perikanan terbesar ketiga di Indonesia.Ikan tuna termasuk dalam keluarga Scrombidae tergolong ikan perenang cepat, bertubuh seperti cerutu dengan kondisi badan yang kuat dan kekar. Ikan tuna merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan, sehingga perlu penanganan yang tepat, harus dilakukan dengan hati – hati dan dilakukan penanganan secara cepat. Selain penanganan yang tepat, untuk memperpanjang umur simpan ikan tuna juga dapat dilakukan dengan pengawetan. Salah satu pengawetan yang dilakukan yaitu melalui pengalengan ikan tuna. Pengalengan adalah salah satu metode pengawetan bahan pangan dengan menggunakan suhu tinggi (lebih dari 1000C). PT. Bali Maya Permai merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang perikanan yaitu pengalengan ikan. Salah satu produk yang dihasilkan oleh PT. Bali Maya Permai adalah ikan tuna dalam kaleng. Hal utama yang harus diperhatikan dalam pengalengan ikan tuna yaitu mutu produk yang dihasilkan harus sesuai dengan keinginan konsumen. Oleh karena itu, perlu diperhatikan manajemen mutu pada pengalengan ikan tuna. Praktek Kerja Lapang ini bertujuan untuk mengetahui secara langsung proses pengalengan ikan tuna dan untuk mengetahui manajemen mutu yang ada pada pengalengan ikan tuna di PT. Bali Maya Permai. Hasil dari Praktek Kerja Lapang ini memberikan informasi tentang proses dan manajemen mutu pengalengan ikan tuna di PT. Bali Maya Permai. Proses pengalengan ikan tuna dimulai dari penerimaan bahan baku ikan tuna, thawing, butchering, pre cooking, cooling, deheading, skinning, clening, cutting, metal detecting, sortasi dan grading,supply kaleng, can code, filling dan weighing, persiapan medium, medium filling, seaming, retorting, isolating, wipping,packaging, storaging, evaluasi produk akhir, dispatching. Proses pengalengan ikan tuna dilakukan bedasarkan SOP (Standart Operating Procedure) yang telah ditentukan. Hal ini bertujuan untuk menjaga mutu produk yang akan dihasilkan. Manajemen mutu yang dilakukan di PT. Bali Maya Permai yaitu dengan memperhatikan lingkungan, Sumber Daya Manusia, peralatan, bahan baku yang diterima, proses produksi, label dan pengemas. Manajemen mutu dilakukan dengan mengidentifikasi, memonitoring dan melakukan pengendalian jika terdapat penyimpangan – penyimpangan yang dapat mempengaruhi mutu produk. (Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember)