Faizah Hikmatul Aulia Pengarang

ABSTRAK Pancake merupakan sejenis kue yang dibuat dari adonan cair yang bisa dibuat tipis seperti bentuk dadar atau agak tebal yang dikenal oleh masyarakat sebagai selingan makanan. Penambahan kalium pada pancake dapat menjadi salah satu upaya terapi pada penderita hipertensi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pembuatan pancake dengan penambahan pisang ambon dan kentang sebagai makanan selingan bagi penderita hipertensi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan kadar kalium menunjukkan hasil yang berbeda nyata antar perlakuan. Pembuatan pancake dengan penambahan pisang ambon dan kentang berbeda sangat nyata (signifikan) pada uji hedonik dan mutu hedonik. Perlakuan terbaik pada pembuatan pancake adalah perlakuan P0 dengan perbandingan 100% pisang ambon : 0% kentang. Pemberian pancake berdasarkan komposisi gizi pada perlakuan terbaik direkomendasikan pembagian porsi 300 gr dalam total sehari mengandung kadar kalium 908,28 mg memenuhi 96,62%, sehingga dalam sekali makan dianjurkan 150 gr atau 3 buah pancake. Kata Kunci : Kalium, Kentang, Pancake, Pisang Ambon.