Dewi Astutik Pengarang

ABSTRAK Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit nanas terhadap kualitas daging itik petelur afkir. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal tanggal 19 September di Laboratorium Produksi Ternak Dan Laboratorium Analisis dan Pengolahan Pangan Politeknik Negeri Jember. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (Ral) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah lama perendaman dengan lama waktu 1, 2 dan 3 jam. Faktor kedua adalah konsentrasi ekstrak kulit nanas yang terdiri dari konsentrasi 0%, 50%, 75% dan 100%. Data yang diperoleh dianalisis data Analityc of Variance (ANOVA) dengan taraf 1% apabila data yang dihasilkan terdapat perbedaan yang nyata maka dilakukan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) taraf 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh konsentrasi dan lama perendaman ekstrak kulit nanas menunjukkan pada parameter pH daging faktor (B) yaitu konsentrasi berpengaruh sangat nyata, parameter DIA daging faktor (A) yaitu lama perendaman dan faktor (B) yaitu konsentrasi berpengaruh sangat nyata dan terdapat interaksi yang sangat nyata antara kedua faktor tersebut, parameter susut masak daging faktor (A) dan (B) berpengaruh sangat nyata, dan parameter keempukan daging faktor (B) berpengaruh sangat nyata. Kata Kunci: Itik Petelur Afkir, Enzim Bromelin, konsentrasi, Perendaman.