Detail Cantuman

Pengembangan Tepung Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiate L.) dan Tepung Kecambah jagung (Zea mayz) sebagai Bahan Modifikasi Formula WHO 75 untuk Balita Gizi Buruk dengan Intoleransi Laktosa

Desy Hairul Alfikri Program Studi Gizi Klinik Jurusan Kesehatan

ABSTRAK

Formula WHO 75 merupakan makanan cair yang diberikan kepada anak gizi buruk fase stabilisasi. Susu pada Formula WHO 75 terkadang dapat menyebabkan intoleransi laktosa. Salah satu alternatif bahan sebagai modifikasi Formula WHO 75 adalah tepung kecambah kacang hijau dan tepung kecambah jagung. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung kecambah kacang hijau dan tepung kecambah jagung sebagai bahan modifikasi Formula WHO 75 untuk balita gizi buruk dengan intoleransi laktosa terhadap sifat mutu dan kandungan energi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 taraf perlakuan dan 4 kali replikasi sehingga diperoleh 24 sampel. Perlakuan yang diterapkan dengan perbandingan tepung kecambah kacang hijau dan tepung kecambah jagung pada masing-masing perlakuan secara berututan adalah F1 (55%:45%); F2 (50%:50%); F3 (45%:55%); F4 (40%:60%); F5 (35%:65%); dan F6 (30%:70%). Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat perbedaan signifikan (sign<0,05) terhadap kandungan protein, osmolaritas, dan kenampakan Formula WHO 75 modifikasi tepung kecambah kacang hijau dan tepung kecambah jagung. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah F6 dengan perbandingan tepung kecambah kacang hijau dan tepung kecambah jagung sebesar 30% : 70%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan tepung kecambah kacang hijau dan tepung kecambah jagung sebagai bahan modifikasi Formula WHO 75 dapat digunakan sebagai Formula untuk penanganan balita gizi buruk fase stabilisasi dengan intoleransi laktosa.

Kata Kunci : Formula WHO 75, tepung kecambah jagung, tepung kecambah kacang hijau,