VIA LELA BETAWANGI Pengarang

Pengaruh Frekuensi Pencucian Beras dan Perbandingan Air Terhadap Karakteristik Nasi Beras Hitam (Oryza Sativa L.) Sebagai Makanan Pokok Tinggi Serat dan Antioksidan. Effect of Frequency Abstersion Rice and Comparison of Water Towards Characteristics of Black Rice As the Main Food High Fiber and Antioxidants Via Lela Betawangi Program Studi Gizi Klinik Jurusan Kesehatan ABSTRAK Di Indonesia terdapat beberapa jenis beras yaitu beras putih, beras merah dan beras hitam. Beras hitam hingga saat ini masih rendah penggunaanya. Beras hitam memiliki antosianin dengan intensitas tinggi yang berfungsi sebagai antioksidan, selain itu beras hitam memiliki serat yang lebih tinggi dibandingkan dengan beras lainnya. Mencuci beras dengan berulang kali yang menyebabkan kandungan zat gizi pada beras akan hilang bersama air pencuci. Kandungan zat gizi juga menurun akibat proses penyosohan dan pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh frekuensi pencucian beras hitam dan perbandingan beras dan air terhadap kandungan serat dan aktivitas antioksidan nasi yang dihasilkan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan kandungan serat dan aktivitas antioksidan menunjukkan hasil yang berdeda nyata antar perlakuan. Hasil organoleptik uji hedonik warna menunjukkan hasil yang signifikan, sedangkan uji hedonik rasa, aroma dan tekstur tidak signifikan. Hasil organoleptik uji mutu hedonik menunjukkan hasil yang signifikan. Perlakuan terbaik ada pada perlakuan P1A2 dengan frekuensi pencucian 1 kali : perbandingan beras dan air 1:3. Nasi dari beras hitam dikonsumsi sebagai makanan pokok 3 kali sehari sebanyak 100 gram nasi. Kata Kunci : Beras Hitam, Frekuensi Pencucian Beras, Perbandingan Beras dan Air.