Kevin Mauru Pereira Pengarang

RINGKASAN Proses Oksidasi Enzimatis (Fermentasi) Teh Hitam CTC PT. Perkebunan Nusantara XII (Persero) Kebun Kertowono Lumajang Jawa Timur, Kevin Mauru Pereira, NIM B32141848, Tahun 2017, 82 hlm, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Dosen Pembimbing Ir. Agus Santoso, M.Si. PT. Perkebunan Nusantara XII ( Persero) merupakan salah satu perkebunan teh di Kertowono yang memproduksi teh hitam dengan metode CTC. PT. Perkebunan Nusantara XII ( Persero) Kebun Kertowono adalah salah satu pabrik BUMN yang berkualitas dengan mutu ekspor. Hal ini, di tinjau dari penerapan teknologi pertanian yang digunakan dalam budidaya teh seperti pengolahannya untuk mendapatkan produk teh dangan mutu berkualitas. Proses oksidasi enzimatis teh hitam CTC merupakan salah satu proses pengolahan yang sangat mempengaruhi karakteristik produk teh yang dihasilkan. Oksidasi enzimatis sendiri adalah bercampurnya zat – zat yang terapat dalam cairan sel yang terperas keluar dengan oksigen dengan bantuan enzim. Reaksi yang terjadi pada proses ini berupa reaksi fisik dan kimia yang akan membentuk karakteristik daun teh yang telah difermentasi sebelum masuk pada proses pengeringan. Proses oksidasi enzimatis teh hitam CTC di PT. Perkebunan Nusantara XII (Persero) Kebun Kertowono merupakan proses produksi yang penting dalam menentukan karakteristik teh dengan beberapa faktor yaitu suhu dengan kisaran 20 - 250C, kelembaban sebesar 90 - 95 %, lama oksidasi yaitu selama 60 – 70 menit, ketebalan hamparan bubuk teh sebesar 5 – 7 cm, derajat pelayuan, penggulungan dan tingkat oksidasi. Dari faktor – faktor tersebut dapat menghasilkan produk bubuk teh yang berwarna merah tembaga dan mengkilap serta beraroma khas teh.