Aminatus Sholikhah Pengarang

ABSTRAK Keripik pepaya merupakan produk makanan ringan dibuat dari irisan buah pepaya yang diiris tipis kemudian digoreng sampai kering dan renyah, dengan atau tanpa bahan tambahan makanan yang diizinkan. Bahan baku dalam pembuatan keripik pepaya adalah pepaya tua. Produksi dan pemasaran keripik pepaya ini dilaksanakan di Laboratorium pengolahan Pangan dan UPT. Makanan dan Minuman Polteknik Negeri Jember dengan tujuan menghitung analisa ekonomi usaha produksi keripik pepaya yang baik untuk mengetahui kelayakan usaha, mendapatkan produk keripik pepaya yang dapat diterima oleh konsumen dengan skala mutu hedonik dan skala hedonik yang baik, dan memasarkan produk keripik pepaya. Produksi keripik pepaya dilakukan sebanyak 10 kali produksi dengan kapasitas 305 Kg buah pepaya menghasilkan 309 kemasan dengan keuntungan sebesar Rp. 1.284.579,- serta laju keuntungan 47,01% dan nilai R/C Ratio 1,47. Keripik pepaya ini diterima oleh konsumen berdasarkan skala mutu hedonik dan hedonik yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan kenampakan. Untuk pemasaran keripik pepaya dilakukan secara langsung dan tidak langsung. Kata Kunci: Keripik Pepaya, Produksi dan Pemasaran Keripik Pepaya