NAIMATUL LAILI Pengarang

RINGKASAN “ Proses Produksi Produk MDM (Mechanical Deboned Meat) Di Cv. Cupu Artama Jaya Jombang”, Naimatul Laili, NIM.B32140717, Tahun 2017, 45 hlm, Progam Studi Teknologi Industri Pangan.Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Drs. Syaiful Bachri, (Pembimbing I) dan Ir. Gatot Suliana MP ( Pembimbing Lapng) Perusahaan CV CUPU ARTAMA JAYA merupakan perusahaan yang bergerak di bidang RPA (Rumah Potong Ayam) beserta produk Olahannya yang berlokasi di Jl. Raya Sumberboto km 04 Ds Rejo Slamet, Mojowarno, Jombang. Produk utama yang dihasilkan perusahaan ini diantaranya MDM, Karkas ayam, daging ayam bonless, beserta produk olahannya yaitu Nugget, Sosis, dan Spicy Wings. Selain itu perusahaan ini juga memiliki produk sampingan diantaranya (RA) Rempela Ati (KL) kepala leher, ceker, kulit, dan tembolok. Produk utama di perusahaan CV.Cupu Artama Jaya yaitu Daging MDM. Proses produksi pengolahan daging MDM menggunakan sistem (mechanically Deboned Meat) yang terdiri dari beberapa tahapan proses. Tahapan proses produksi meliputi penerimaan bahan baku, proses pembekuan selama 12 jam , proses thawing, penirisan, penimbangan bahan, penggilingan, pengemasan dan penyimpanan suhu rendah. Kemampuan kapasitas produksi sebesar 6 ton per hari. Proses produksi daging MDM yang diterapkan di CV.Cupu artama Jaya sudah baik, untuk mengoptimalkan kualitas produk akhir tahap pembekuan sebelum penggilingan dapat dilakukan proses pengemasan terlebih dahulu dengan menggunakan plastik, sehingga pada proses thawing bahan baku tidak mengalamai kehilangan gizi yang teralalu banyak.