ANI DWI LESTARI Pengarang

RINGKASAN Analisis Hasil Kadar Air Tepung Cakra Kembar Dari Perhitungan Metode NIR Dan Konvensional Di PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk Divisi Bogasari Surabaya, Ani Dwi Lestari, B32141384, Tahun 2017, Jurusan Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pangan, Politeknik Negeri Jember, Dr. Elly Kurniawati, STp, MP (Pembimbing I). Pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk Bogasari Flour Mills Surabaya (di mill CD) pada tanggal 06 Maret 2017 sampai dengan 24 Mei 2017. Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk menambah pengetahuan, pengalaman dan meningkatkan keterampilan mahasiswa di bidang pengolahan produk hasil pertanian dengan melakukan kegiatan praktek kerja lapang. Tujuan khusus yaitu memahami serangkaian proses pengendalian mutu kadar air tepung terigu menggunakan metode pengukuran Near Infrared (NIR) dan metode Konvensional di PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk Bogasari Flour Mills Surabaya. Metode pengambilan data yang dilakukan dibagi menjadi 2 yaitu dokumentasi dan studi pustaka. PT. ISM, Tbk Bogasari Flour Mills Surabaya merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan pangan yaitu pengolahan gandum menjadi tepung terigu. Proses produksi tepung terigu sendiri mencakup beberapa tahapan yaitu proses pembersihan gandum, proses dampening, proses conditioning, proses milling dan packing. PT. ISM, Tbk Bogasari Flour Mills memproduksi tepung terigu dengan berbagai merk, salah satunya yaitu tepung dengan merk cakra kembar yang diproduksi di mill C. Proses produksi dan pengendalian mutu tepung cakra kembar di PT. ISM, Tbk Bogasari Flour Mills Surabaya terutama di mill C telah dilakukan dengan baik, hal ini dapat dilihat dengan masih terjaganya kualitas atau mutu tepung cakra kembar selama bulan februari sampai bulan april 2017. Namun untuk lebih meningkatkan kualitas tepung yang dihasilkan perlu dilakukan perbaikan pada standart kualitas yang digunakan di mill CD, yaitu dengan memperpendek rentang standart kualitas setiap atribut mutu yang ada.