Khoirul Anam Pengarang

ABSTRAK Permasalahan utama dalam kegiatan ekspor maupun impor adalah setiap Negara saat ini cenderung menerapkan standar yang berlaku di Negara masing – masing sebagai acuan dalam ekspor dan impor hasil perikanan. Aspek mutu merupakan faktor yang sangat penting dan menentukan dalam perdagangan hasil perikanan di pasaran internasional, mengingat konsumen hasil perikanan adalah Negara – Negara maju dengan tingkat kepekaan yang tinggi mengenai mutu dan keamanan pangan. Analisis bahaya dan penentuan titik pengendalian kritis pada penanganan proses pembekuan ikan tuna saku telah dilakukan selama 3 bulan di PT. Primo Indo Ikan Benoa - Bali. Kegiatan peraktek kerja lapang ini bertujuan mengevaluasi penerapan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dalam mengidentifikasi dan mencegah potensi bahaya pada penanganan proses pembekuan ikan tuna saku di PT. Primo Indo Ikan. Pengambilan data menggunakan metode observasi, wawancara, dokumentasi, studi literatur dengan mengikuti secara langsung seluruh alur proses penanganan proses pembekuan ikan tuna saku mulai dari penerimaan bahan baku sampai pengangkutan. Metode analisa data yang digunakan adalah metode analisa deskriptif. Hasil pengawasan menunjukkan bahwa proses penanganan proses pembekuan ikan tuna saku di PT. Primo Indo Ikan telah menerapkan sistem HACCP dengan baik, hal ini terlihat dari tahapan proses penanganan telah sesuai dengan GMP (Good Manufacturing Practice) dan SSOP (Sanitasion Standar Operating Procedure). Berdasarkan hasil identifikasi, tidak ditemukan adanya titik pengendalian kritis (CCP) pada tahapan alur proses penanganan proses pembekuan ikan tuna saku. Kata kunci : HACCP, Titik Pengendalian Kritis (CCP), proses pembekuan ikan tuna saku