INTAN PUJI LESTARI Pengarang

RINGKASAN Proses Produksi Suwar Suwir Cokelat Di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Intan Puji Lestari, NIM D41130054, Tahun 2017, 48 hlm, Manajemen Agribisnis, Politeknik Negeri Jember, Naning Retnowati, S.TP, MP. Praktek Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia sejak tanggal 07 Maret 2017 sampai tanggal 20 Mei 2017. Penempatan lokasi magang yaitu di Kebun Percobaan dan Pasca Panen. Di Pasca Panen, terbagi menjadi 3 tempat yaitu pabrik kopi, pabrik cokelat dan pabrik sabun. Pabrik Cokelat mengolah biji kakao menjadi berbagai macam produk setengah jadi dan olahan. Lemak, bungkil dan pasta adalah produk setengah jadi atau produk antara (intermediate) yang dihasilkan dari pengolahan sekunder biji kakao. Produk antara tersebut kemudian diolah lagi menjadi beragam jenis produk komersil, diantaranya permen cokelat (praline), cokelat batang, roti kering cokelat, suwar-suwir cokelat, bubuk coklat murni dan bubuk coklat 3 in 1. Tujuan dari kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah agar mahasiswa mendapatkan pengalaman kerja di lapangan pada kondisi yang sesungguhnya terjadi di lingkungan kerja profesinya dan memberikan bekal ketrampilan mahasiswa agar mampu bekerja di lapang berdasarkan ilmu pengetahuan yang dipelajari sesuai dengan minat dan bakat yang dimiliki. Hasil dari kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini mahasiswa mengetahui proses pengolahan kakao menjadi produk akhir terbagi menjadi 3 tahapan proses produksi, yaitu pengolahan produk primer, pengolahan produk antara dan pengolahan produk sekunder. Proses pengolahan produk primer terdiri dari panen buah kakao, sortasi buah kakao, pemecahan buah kakao, pemerasan lendir, fermentasi, pengeringan, sortasi dan penggudangan. Sedangkan proses pengolahan produk antara terdiri dari pengukusan biji kakao terfermentasi, penyangraian, pemisahan kulit biji, pemasta dan pengempa. Sedangkan proses pengolahan produk sekunder terdiri dari persiapan bahan baku, pembuatan adonan, pemasakan, pengepresan, pendinginan, pengemasan dan pelabelan. v Dalam pembuatan produk sekunder suwar suwir cokelat, bahan-bahan yang dibutuhkan adalah tape, gula, tepung terigu, bubuk coklat murni dan susu bubuk. Produk sekunder suwar suwir cokelat dalam satu kali produksi dapat menghasilkan 28 kemasan toples 300gr dan 28 kemasan 75gr. Harga per kemasan Rp,22.000- dengan isi 300gr suwar suwir cokelat dan Rp 6.000,- dengan isi 75 gr.