Wilda Mufarrijah Indah Uhrowiyah Pengarang

RINGKASAN Proses Produksi Kakao Edel (Theobrama cacao L.) di Pabrik Gerengrejo PTPN XII Kebun Banjarsari Jember, Wilda Mufarrijah Indah Uhrowiyah, NIM D41130373, Tahun 2017, 49 hlm., Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi D-IV Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember, Dhanang Eka Putra, SP, MS.c Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu hasil perkebunan yang dikembangkan dalam rangka peningkatan sumber devisa negara. Selain itu, kakao juga berperan dalam mendorong pengembangan wilayah dan pengembangan agroindustri. Tanaman kakao juga memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi dan memiliki potensi untuk terus dikembangluaskan di Indonesia. PTPN XII Kebun Banjarsari Pabrik Gerengrejo bergerak di bidang budidaya dan pengolahan biji kakao. Salah satu jenis kakao adalah kakao edel yang menjadi ciri khas Kebun Banjarsari Pabrik Gerengrejo sejak zaman Belanda. Pengolahan kakao edel di PTPN XII Kebun Banjarasari hanya diolah sampai menjadi produk setengah jadi berupa biji kakao kering yang diekspor dan didistibusikan lokal menjadi produk makanan cokelat dan bahan kosmetik. Praktek Kerja Lapang ini bertujuan untuk mengetahui secara langsung proses pengolahan kakao edel pada PTPN XII Kebun Banjarsari Jember dan mengidentifikasi kendala dalam pelaksanaan proses pengolahan kakao edel pada PTPN XII Kebun Banjarsari Jember. Hasil dari praktek kerja lapang ini memberikan informasi tentang proses pengolahan kakao edel di Pabrik Gerengrejo Kebun Banjarsari meliputi penerimaan bahan baku, fermentasi, penjemuran, pengeringan mekanik (drying), sortasi, pengemasan dan penyimpanan biji kakao kering. Proses pengolahan kakao edel yang dilaksanakan di Pabrik Gerengrejo PTPN XII Kebun Banjarsari untuk proses penerimaan bahan baku belum vi memenuhi Standart Operating Procedure (SOP) karena masih didapatkan uji petik basah untuk kadar biji mentah, biji inferior dan kotoran melebihi 3%. Namun untuk proses yang lainnya telah sesuai dengan Standart Operating Procedure (SOP) yang berlaku. Pada kapasitas produksi masih belum memenuhi target yang ditentukan karena panen kakao masih pada periode voor ogst. (Jurusan Manajemen Agribisnis, Program Studi D-IV Manajemen Agroindustri, Politeknik Negeri Jember)